10 基本に帰ってカテゴリー：経営

さて本年、やらねばならぬことリスト１００的に
優先で上がっているのが。。

クオリィテイにほかならない。

以前専務から各店舗特徴を明確にして、、とあった。

その特徴をさらに磨く事がより重要になる。

ゴールデン街であれば器から検討すべきだろう。

器の色や盛り付ける具材のバランス、

スープ量もしかり。

そして次のステップになるような限定や

それが昇華してレギュラーになるとか。

再度もう少しコンセプトにあってもいいかもしれない。

自家製煮干ふりかけご飯では、煮干ごりごりのでも煮てるので
柔らかな食感が、ふんだんになんてリピーター心をくすぐらしてくれる。

ユニホームも伊藤の親父さんのようにひらひらの白い制服が

合うかもしれない。

煮干＝和から女性の会話を京都的にするともっといいかもしれない。

また豚骨チームはそれを極める。

麺の太めも用意して選べるのも楽しいだろう。
（ちゃんと研究して）

また今のスタンダードをよりレベルアップするには？

スープ濃度だけではなく、薫りや変化を実感するものであればなおいい。

丼の熱さや替え玉をしたくなるのどごし、雰囲気まだまある。

こうやって一度あるものを定期的に「仕分ける」また「作り出す」ことで

お店の質は飛躍的に上がる。

店舗前の電球が歯抜け状態に

切れていることに気がつかないようでは絶対にいけない。

それは自分の店を常に客観視しているのではなく
日常になっているからだ。

だから常に「疑ってみていく」ことが大事である。

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