2008/01/16 ゆ〜きこんこん☆ カテゴリー：

夜もふけながら、雪がふってますた〜寒いですな〜

あ〜今日もあっちゅう間に終わったな〜終わっちまった。

最近立川のロスが多いと調べてみると、在庫ロスの多いこと。

これ駄目な店の第一歩。過剰在庫は徹底して、対策をとらないと、後々大変なことに。　それにあわせて、何でも間でもすぐに捨てる習慣も厨房で見られます。資源は大切にはあたりまえですが、それ「自分」で買ったらそんな粗末に扱うの？といいたくなる場面も。　ある程度不自由なく与える環境が、感覚を麻痺させてしまっているのかもしれません。このあたりは厳しく教育していきます。

さて、先週の土曜日から、骨粉の量の調節を行っています。こちらの方が頭を中心とした味の組み立てになりますね。ただ、濃度やざらつきは落ちていきます。

ここが作り手の思いとしてどうかというところですね。

粛々とやっていきます。

さて、明日はまた、早くからですから、がんばりますかな〜

おやすみ〜

あ！そういえば、本店に伝説のロッカーが取材で来たとか来ないとか・・・