2007/12/25 女性セブンに… カテゴリー：

おっと、クリスマスだからって更新そびれるところでした〜

毎年変わらず仕事ですが（汗

はい、立川店もおかげさまで、一年と３ヶ月と順調に営業させて頂いております。

オープン当初と比べるとかなり味も含めて変化しましたが、今現在の味は、今のこだわりがあるというものです。お客様の好みで前の方がよかったなどなど頂いておりますが。。。僕個人としては、やっぱり進化なんですよね。本当にいろいろな作り方を作りました。本店はいろいろな日替わりをやっていますが、こちらではいかに豚を大切に知り尽くすか。調理方法や、臭みの原因、濃度と味の関係などなど。今はまだイメージの60％ぐらいですが、来年は、もっともっと面白いとんこつを表現していきたいなと、「博多ラーメン凪」部門は思うわけです（笑

ということで、こっり来年に向けての仕掛けをしてきましたが、年始から早々準備に入り、２〜3月に向けての新メニューにつなげます。

それまで、新宿でもあっと驚くラーメンのお店を凪なりにがんばろうとひそかに思ふ。

渋谷のさらなるテコ入れも・・・

というのを来年のスケジュールを吟味しながら考える一日に。

こりゃ来年も走り続けそうな予感です。

※女性セブンでは、凪のSNAP活動が紹介されています。ぜひご覧ください。