2007/10/08 スープの力 カテゴリー：

ラーメンを僕が作るときに、スープに力を入れるか、タレに力をいれるか？と

作るイメージから、どちらに重きを置こうかと感がることがあります。

去年までの僕だと、間違いなく、タレに力を入れることが多かったですね。

しかし、今年にはいってからは、ベースのスープをしっかりとしたものにすることも考えるようになりました。

結局はバランスですからね。タレでのポイントは塩味。

特にしっかりとスープをとったときほど、塩味が大きく影響します。

創作をつくることから離れて一年が過ぎました。その分豚骨を作ることに関しては、かなりのアイデアと、実績を作ることができました。

豚骨はある意味僕の原点でもあります。

ということで、今月の凪は豚骨の限定をこっさりやっていきます。

より美味しい豚骨を求めて・・・・・