2005/02/06 ラーメン作り・・・睦月バージョンアップへ カテゴリー：研究報告

睦月ラーメンも開発から1月が経過しています。
課題は山積みでまだまだメニューとして扱えませんね(-_-;)
さて今日はベーススープの鶏と豚の割合を大きく変更しました。
それと拳骨の使用を辞め、鶏がらと背ガラさっぱり系を目指しました。
水量も増やし、濃厚さを抑えてあります。
出来合いのスープを少し冷まして不必要な油分を取り除きました。前回は妙に油っぽくなりましたから。
タレの改良は少しに留めましたね。

とにかくおいしいラーメンを目指します。