2008/06/04 ベーススープ カテゴリー：

おはようございます。

ちょっと立川でもたついた為、試作が遅れてしまいました。肉の試作。煮込みと材料のバランスがポイントなのですが、この寸胴でのバランスを探しています。

チャーシューはとろとろになるように煮込みますが、煮込むタレを別に作ろうかと悩み中。しかしこのスペースではちょいときつい感じがしています。

で〜まもなく70L寸胴が届く予定なのです。まさか、本当にここでスープを作ることになろうとは。。。。で味のほうですが、素材は豚を中心に、隠し味と、地鶏（優からぱくってきたもの）と桜地鶏を使用。１〜２時間煮込でいますが、結構いい香りがしています。和出汁とあわせると。。。。うむぅ。

で、手漉きの間に片付けと、雑務。買出しに行く予定。冷蔵庫をカッティングシートできゃっきくする予定です。