2008/08/27 新宿で見つけた カテゴリー：

バッタマン☆

新宿のどまん中歌舞伎町１町目にて（ゴールデン街）にて見つけました。

営業前のひと時にしんみりとしみりますね〜

はてはて、今日は餃子の話。ゴールデン街をあけましてずーっとらーめんと餃子は研究（探求）しております。

今年の凪の目標である、製麺を確実に。粉とふれあいその粉を創造しそれを形に出来るような訓練をしていくことが当面の目標なのですが、それにのっとり、日夜粉の変化を肌で感じております。加水から湿度、温度によって変化する麺や餃子の皮。自分達で作る前はその変化に気づく力を10とするならば３ぐらいだった気がします。今では５〜６ですかね。いいもの、ベストと思えるものを一旦見てしまうとそれを追い求めてしまうんですね〜