2008/11/23 煮干らーぁめん＠新宿 カテゴリー：

こんばんわです〜

今週ほど大きくスープをいじったことは無かったと思いますな。気がつけば。

材料の見直しというよりは、煮込みと材料の投入時間これだけでまったく別物に。

課題のあまさはスープの野菜の調整とタレの甘さを（以前はすっごー苦味を抑える為に甘めに調整しとりました）抑えた、醤油感が出るようにしております。もちろん煮干感も生きるように、塩気もあわせて。

よって出来上がったのは煮干感じがどどどーんと。表面にはキラキラと光るにぼったスープこれがインパクト大！素材の片口の割合を変えたりすることで、魚具合がいっきに変わる。これもまた面白いスープです。で〜しっかりと旨さあふれていきます。

明日はお休みを頂いて１２月中旬の昼営業について考えてみようかな〜。

っと考えております。ぷかりぷかりと・・・・・・

ぷかりぷかり。。。。。