2004/12/12 豚・鶏スープ カテゴリー：研究報告

料理で大事な事は・・・・・
「基本を守ること、そして基本を破ること」
ということで、課題の「コク」を研究すべく、豚を使ったスープの研究を開始しました。25リットルの大寸胴を使ってどんな感じになるでしょうか（＾＾
勤務先の協力もあり、食材の仕入れに関してはやりやすくなりました。
K店長有難うございます。美味しいラーメンを作れるように頑張ります。