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タレの改善中! 伝承タレと合わせる予定。 (タレには塩は入れていません。なぜかって?ベースの…
定番の肉ご飯にチャレンジ! 将来のメニュー開発にも余念がありません・・・・ 味は・・・当分…
味の研究報告 ?ベーススープの割合を変更テスト(豚と鶏の割合・火加減) ?ベースタレの改良(味の…
昨日はブレンのイベントありがとうございました。 前回の反省より、ベースタレを大幅に変え、ス…
残ったうどん玉を使用してまかないを作りました☆ ベースのスープはただいま仕込み中のスープ。 …
今日は今度のブレンの仕込みをしつつ、濃縮タレを勉強中! その2番だしで作ったタレをうどんで…
和食の出汁の取り方などを勉強しつつ、ベースタレに挑戦する。 前回のタレに不足していた深く広…
今日は朝から晩までめいいっぱい頑張りました。 やっぱり睡眠不足はきついと実感。 これも自己…
睦月らーめんの課題をひとつひとつクリアーすべく本日スープ取りの見直しをしました。 前回のレ…
帰宅後、自作メンバーのらーめんが届いていたので、試食しました。 白濁スープに、ほのかな魚系…
凪ファーストメニューの「睦月らーめん」です。 完全オリジナルのらーめんですが、まだまだ完成…
気がつけば「凪」の味付け玉子のタレは完成していた・・・肉のうまみが凝縮されたタレの玉子は…
睦月ラーメンのタレを研究中。 ある程度のレシピは出来上がったが、味の追求、原価が課題。 ま…
ついに凪の最初のラーメンが完成しました。 その名も「睦月らーめん」(@650円!ただしブレン…
ついにとろとろのチャーシューを次回のブレンで提供します。 ただしトッピングとなりますので…
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