2007/10/28 明日は凪の日（原点の日） カテゴリー：
こんばんわ！
台風通過の日曜日いかがお過ごしでしょうか？
今週は、高尾山登り研修や、麺打ちやらで、かなりへばった週になりました（笑
しかし、どれも基本を見直す上で大切なものだと思っています。
尊敬する諸先輩を見ていて、「基本＝原点」を大切にする人ほど
しっかりとした根っこをもっている気がします。
今日は食材の準備をしています。それは明日の朝のためです。
一風堂の原点の日を頂きまして、ぜひ凪でもやりたいと思いました。
さて、昨日のことを少し。
開店時間の前後、僕はなにげに、特別な空気を感じています。
それは、今日はどんなお客様がくるのだろうか？
いや、それどころか、本当にくるのだろうか？
そんな気持ちと、開店に向けて用意しなければ、ならない焦りとが交錯します。
昨日の土曜日は、最低の開店。
朝礼の時間が守られていない。
朝礼前に試食もできていない。
外とにお客様がいても開店の定時を守っている。
開店時間の意識がなくいつまでもあかない・・・・・
僕らはなにをやっているのだろうか？
本当に大切なことはなんだろうか？
この地にオープンしたことを恥ずかしいと思った。
ラーメンの味は好みがあると思う。
それはひとそれぞれだから。
しかし、それ以外の部分でカバーすることはできる。
それが接客だと思う。
店に入る前の雰囲気で呼べるぐらいの勢いがいまあるだろうか。
ほかと違うね、といわれるサービスができているだろうか。
スタッフのゆーが先日京都に行ってきました。
そこで受けた接客に大変感動をしたそうです。
僕は彼女から聞いた言葉の中に、味ではなく、空気を
感じました。その空気感が特別で、大変心に残ったのだと。
オープンして一年たちますが、僕らは本当に未熟だと思います。
明日は、とても大切なことだけに集中しそれぞれが何ができるかを
しっかりと考えた営業を行いたいと思います。
