2007/05/06 変わらないために… カテゴリー：

これは先日東京に戻る前に食べた極新味です。

タイトルの言葉、ラーメン業界に限らずともよく聞く言葉です。

僕はこの言葉が大好きでたまりません。

立川では相変わらず苦戦が続いています。

少し前が懐かしいぐらいですね。

現場は、人員調整など大変な状況になっています。

オープンから半年間は、勢いでなんとかやってこれました。本店の取材、放送などでなんとかしのいだという感じです。

しかし、実際は沢山の課題を抱えていました。

一番は、味の安定、そして接客のレベル。

所詮、弱小チームを集めて立ち上げたので、細かい配慮が味含めて出来ていませんでした。

これは、安易に人を増やすだけでは、駄目で根本的な改革が必要だと思っていました。

少しずつ現場に新しい空気をと思い、毎朝出勤時に掃除を徹底し、一つのことを継続して、また現場を清潔にする空気をつくっていこうと思っています。

今日からは、また変わった工夫をしてみました。

こっそり立川へおこしください♪