2006/11/13 さすがに・・・バテた？カテゴリー：

週末の嬉しい忙しさとが体にきたか。

今日は起床時から睡眠不足もあり、体調不良でしたね。

後半バテバテになり、休憩を多く取りました〜。

そして深夜の片付け・・・あれ？人員不足かい？

やれやれという感じで仕事を片してこんな時間（＾＾施設怖っつ。

明日は事務系の仕事ももしつつ、味作りにも励みます。

あと、日々進化と退化を繰り返す凪ラーメン。

スープも安定して美味しくなるように、仕上げ、タレもより切れのある味になるように研究する。

これまた楽しいことでもあります。

ただ今のスープはブリックス7前後でしょうか。しっかりと濃度のあるスープです。

これを味が抜けることなく提供する工夫が課題かな。

そうそう、出家中の小林のブログでもありましたが、「時間が足りない」

限定店舗だけに、沢山の制約が出来てしまいます。

たとえば、新人を採用した場合、いわゆる「出来る子」は5人に1人いるかいないか。普通やっと戦力となり一人前になるには３ヶ月はかかります。

ってことは、一人前になるころには、店はおわりーになりかねません。

だから、教育のバランスと、勝ち残る為に「やらなければならないこと」へのジレンマがありますね。

うむむ。

難しいという言葉で片付けるのは簡単だが、さてどうだろうね。

現状人員を増やして、仕込みのバランスをとれるようにし、無理無駄を無くして、創作的なメニューや、戦略を立てれるようにして行きたいですね。

出来ることなら、この地で1年は営業し、次の戦いの場へ移れればと思います。

あ！やべぇ〜もうこんな時間ジャン。早く寝るべねるべ。

※あ！そうそう、メールの調子がわるいので、なにかある方は連絡ください。

↑そうそう、こちらのダイニングセッションに出演させて頂いております。

久しぶりにラジオロケ！いや〜やっぱいつやってもなれないなー☆

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