2005/12/25 そしてそして今日の仕込みは。・・ カテゴリー：研究報告

来週3日間の営業を前に試行錯誤な日々を送っています。
そろそろ僕も鮮魚のラーメンをつくって見たいなーなんと思いつつ・・・
設備投資をどうするか検討しています。

今年は以外に複雑なスープは作らないようにしてきました。

タレ、スープ、油この3つをそれぞれしかっりと作り、組み合わせて味作りをしてきました。来年は複合技など修得していければと思います。

で3連チャンの初日は醤油。さっぱりした醤油なんだけど、武蔵ばりに秋刀魚節をたらふく使ってみよう。そして海老油。こげなラーメン大すきばい。