2008/09/23 我流も… カテゴリー：

夕方は立川壱七家へ。んで中央線で新宿へ向かいベルクで気合のコーヒーを。

〜新宿ぷち改装を準備して〜から不如帰と地雷源の連食コースです。どちらも貫禄の一杯！！でした〜。

香りと味のバランスがとてもイイですね！！！

んでもって新宿のプチ改装！今月の会議で整理！といわれておりますので、整理整頓の精神で（笑

棚を増やして客席にある余計なものを削除！トイレも磨いて、床を茶色にペイント。3回ぐらい塗りましたが、乾かない場合は使用が危ぶまれます。(その際は近所にありますので勘弁してください）

さて、今日の2件はどちらも個性があふれる一杯であります。特徴がはっきりと。バランスが良いというのも、そのバランスの取り方に特徴があるわけで。不如帰のハマグリ出汁はとっても上品かつラーメンとしてのバランスも保たれていてインパクトありますね。ふむふむ。あるレシピを再現することはある程度難しくないと思います。しかし、独自路線の味を作るということは、そうそうできることではなくやはり、考え抜いて仕事に取り組み、その結果として授けられる技術なのかもしれません。この考え抜くとは、とてもとても大切なこと。言われる事に慣れるとこれが難しいのですね〜とっても。

っとっと話が深くなりはじめたので、このあたりで・・・・まだ作業が残っております…