2007/06/28 元祖365日日替わり麺 カテゴリー：

凪では一風変わった味きめがあります。

ここに秘密があるのですぅ。

さて、何かというと、日替わり麺の味見。

ちょっと妙な空気が流れます。職人がテーマをもって作った渾身の一杯。だめだしも毎度。物足りない感じや、味のくどさ、うまみや辛味などなど沢山の言葉が飛び交います。ここで表現するって結構難しいけれど、それが僕らの財産のような気がします。まずは、僕は自分がおいしいと思うことも大切にしますが、つくり手がどのようなものを作りたいかによって評価を変えます。もちろんお客様に提供できるレベルは超えることは当然。あとの特徴をどのように出していくか。作り手のイメージどおりなのかどうか。時間をかけて作ったものだけに、緊張の一瞬だったりします。